又发晚了！
IT’S CROISSANT DAY TODAYYESTERDAY
每次离开上海才会感叹上海真是面包之都，脑海里随之悠悠冒出莫名其妙的词汇“面包文化”。这个词再合适不过：无论是精挑细选种草拔草细细品味，还是像我这样，每次出门一旦遇上有眼缘的就大买一番当晚消灭（……），面包已经成了好多好多人上海都市生活不可缺失的组成。我们让一种食物变成习惯，又从习惯中寻找慰（胃）藉。
秉持信念如上，Breadology小组于2021年1月成立，初衷是用自己的经验把面包之乐带给更多人，同时鞭策自己在吃面包、聊面包、研究面包的路上越走越远。
Breadology学海无涯，我们奋勇争先。
（哈哈，主要为了自娱自乐，因为写自己所爱真的真的很开心，也能给宅家网课生活添一点盼头。）
照片全部来自breadologists：好看的照片来自一个秋；凡是惨不忍睹的，都来自其他两位……没有收广告费（！！！）本人原先想说如果有哪家亲爱的店愿意补贴我们买面包……看看某些照片话突然收了回去，只求不被罚款。
由于上海面包店实在数不胜数，我们这次选出了最最宝藏的几家。共同点：非大规模连锁（全市范围内店数控制在3、4家以内吧），事实也证明这样的店制作尤其精良且有特色。
口味这件事情因人而异，所以为了公正，在此把小组成员各自偏好放上来做个参考。读者（如果除了我们自己还有别人的话……。）也可以选择相信和自己爱好相似者的评价，应该会更有针对性。
一个秋：自打疫情开始后就对吃特别上心，不知道什么时候就不小心掉进了面包的坑里，被各种套住了脑袋——啊！都怪上海有太多好吃的面包和面包房了。总体来说本人对一切️的来者不拒，不过更偏爱品得到原材料质感和香气的面包…如果要举个典型的话，那必须是pc的所有乡村面包！没错，就是那些没有馅儿、外表有点硬、里面比较柔软的们~早餐时放在可爱的盘子里用微波炉稍微加热一会儿，面包就会像一下子被唤醒了一样，散发出温柔的香气——优秀的面包真的可以治愈一整个早晨❤
Bun：hihi我是每次都在换出场名的breadologist二号成员。主业其实是甜品鉴赏家，最近一年在各类面包店的尝新中发现了面包的美妙之处。喜欢有馅料的胜过没馅料的，喜欢白面胜于全麦/裸麦，总之就是很少买“原汁原味”的健康面包哈哈哈，大概能提供一些与另两位智慧的breadologist不同的视角和preference！
Su：相信好面包源于面本身，而不是馅料酱料。通常喜欢自然干净的粗糙口感（裸麦一类），喜欢香料，不喜甜腻油腻过分细腻。偏爱：拥有硬硬脆脆外壳的面包！
目录
> Fascino
>Fascino Selection（bagel专辑
>Pain Chaud
> Briant Bakery 石窑面包
>Wu Pao Chun 吳寶春麥店
Fascino
品馥时光
Fascino已经在网上被评价为全上海最好吃的面包了。确实，南京西路丰盛里那家，每次去都人流量不小。不过它绝对不是徒有其表的网红店！主打面包，各式各样都味道好，创意也多多的；还有甜品（泡芙好吃）与简餐。后两者breadologists并不是很了解，但我们都对fascino有信心~
裸麦水果★★★
这里我买的是裸麦水果，但Fascino家的大个子裸麦们，我都强烈推荐给和我&秋口味相似的读者。不是软趴趴的“舒适区”面包，也绝不是很多人想象的干涩无味。外皮脆，里面柔韧松软，一口下去吃到的简直是麦田旺盛的生命力~切一片烤一下就是满屋麦香，然后抹上奶酪？牛油果鸡蛋？……或者直接吃！即使是对裸麦乡村面包无感的同学也请尝试一下——我有信心它能颠覆你对全麦类产品的看法。[Su]
Fascino野菇★★★
菌菇爱好者觉得很不错的程度！Y型的薄脆饼，覆盖了很多菌菇和少量芝士，形状和蘑菇的排列都很狂野，大概是因此得到了这个好名字。咸度适中，吃着有蘑菇香气～如果用面包机烤一下会更脆更香更美味 😉 真诚推荐一下哈！[Bun]
刚出炉时最好吃！基本就是菌菇pizza的意思，超香。但如果冷了一定要再烤一下，否则破坏口感。[Su]
法式海盐羊角★★★
细细长长的一条，覆盖环状纹路，当中弯一下，真的就像羊角。和大部分海盐面包不同，它是脆的！完全不油腻！个人很爱海盐，能吃到这样干干净净清清爽爽的版本，尤其高兴。[Su]
海盐奶油卷★★★
某次从SH回浙大的早上极限叫了fascino的外卖，买的其中一个面包就是海盐奶油卷。实话实说，买之前没有对它抱有很大期待，只是因为点评上看到它是招牌所以抱着试试看的心态顺便买了一个。可能因为一大早外卖的时候面包刚出炉，拿到手时居然隔着纸袋感到了面包的温度——然后我一个没忍住，奶油卷就从带去浙大吃的早餐变成了当天早餐后的…加餐？热乎乎的面包真的很香很香，小小的一个，有一点点油但依然非常推荐！[一个秋]
黑枸杞欧包★★★
小小的圆圆的。依然是fascino典型的脆脆外皮+韧性内芯。至于黑枸杞，主要意义也就是添加一些水果酸酸甜甜的味道。不能说是惊艳，但可以说属于fascino裸麦面包的一贯风格，也一如既往高水准。[Su]
红豆乳酪布里欧★★
面包细软得像蛋糕质感，加了糖霜、红豆，似乎还有芝士。甜，但不油，可能有点腻，但是我觉得好吃的。爱这个类型面包的人一定会非常爱它，比如bun同学吧我猜！没被她吃过，真是红豆乳酪布里欧的遗憾。[Su]
面包简直像是饼干，非常硬非常脆的质地。对于上面的无花果干我个人无感；觉得点缀芝士是个很正确的选择，中和了面包本身干、硬的口感——实际上芝士再多些会更完美。[Su]
好硬啊（可能我牙不行），吃的时候确实有啃树枝的感觉了，新奇的体验。无花果不少但没啥乳酪味，不再回购了555[Bun]
总结by Su：Fascino全麦做得数一数二，和Pain Chaud有的一拼。其他面包也普遍不油腻，这点非常重要，我认为是衡量烘培水平的标准；可能也正因这点，导致口感经常会是硬硬脆脆的，对这方面的喜爱程度因人而异吧。
Fascino Selection
Bagel专辑!
Fascino selection当然属于Fascino家的~位于久光地下一层，只卖不做，以bagel为主，大部分总店的面包这里都不卖。但是！bagel非常齐全，甚至有些口味只能在这里找到。
需要说明的是，它们家bagel和传统的bagel味道有差别：更软更韧，据说是面团含水量相对较高。
乳酪贝果★★★
是在fascino买的第一只面包，第一次尝试有馅儿的bagel——然后就被惊艳了，乳酪和面包的适配度也太高了！！是偏软、带一点点酸味的那种，和柔软的面包体融合的超级好，奶酪星人冲了！[一个秋]
没有辜负我对名字里“乳酪”的期待，奶酪味浓郁香醇，甜度适中，弹性很不错，是很“耐吃”的一个bagel，感觉不会吃腻，早餐佳选。[Bun]
橄榄芝士贝果★★★
芝士包括顶上覆盖的一片，以及内部填充的丁状奶酪小块，和其他芝士款“糊成一团“处理法不同。橄榄也是我喜欢的料，让整个bagel有种特殊的香味，算是点睛之笔。总体感觉和下面意式洋芋那款有相似处，都是“西餐风味”的咸口哈哈哈~[Su]
意式洋芋贝果★★★
口味很特别，最爱之一。除了略油以外简直完美，香料应该是罗勒，非常加分。馅料是土豆泥混芝士或者黄油，也很醇厚。[Su]
Su推荐的！太好吃了呜呜呜！是名字听起来很猎奇的咸味土豆泥馅儿贝果~刚从冰箱里拿出来的时候不觉得，但微波炉加热后香料的味道真的很浓，我喜欢！吃的时候莫名有一种在吃西餐正餐的感觉顶上的土豆片可能因为放冰箱里太久而变软了，有点可惜，下次一定要再再再去买！（就是要再买很多次的意思haha）[一个秋]
拿到的时候馅料冷了，加上吃它的那天也是个寒冷的雨天，冷的平方。罗勒味很重，到了我有点难接受的程度，微波炉加热下大概会没那么冲鼻？[Bun]
伯爵苹果贝果★★
浓郁的茶香和果香在口中蔓延开来，好起来了！馅料偏甜，不宜吃得太快，但是总体是很成功的创新口味，值得一试耶[Bun]
Bun推荐的！太好吃了呜呜呜！这款的馅儿是甜甜的苹果奶酥，内部藏了几块软软的片，超级香甜~伯爵茶的味道在刚咬下一口面包的时候还不明显，但会在牙齿和面包体互相切磋的过程中逐渐蔓延开来，最后还会尝到一些茶叶的小颗粒，很惊喜~[一个秋]
桂花紫薯贝果★
京都三色贝果★
粉红色绿色白色三合一的小清新审美是颜值亮点。无馅料，味道还可以，应该是白色那种面吧，质感比其他两种更特殊，弹弹的，有韧性——有点麻薯的感觉……说不上。[Su]
当时是冲着颜值买了这款，但到手后发现外表并没有宣传图上那么美丽不过也算还可以啦，可能就是图片太好看了~那三分之一的绿色面包团吃起来真的有抹茶的味道，还不错，考虑下次买个抹茶贝果次次。[一个秋]
芝麻贝果★
芝麻贝果的面里糅了芝麻粉，导致成品的面质比其他bagel少了一点点韧性。[Su]
我觉得也可以叫黑洋酥贝果，因为内馅儿跟黑洋酥汤圆是一个味儿，都是甜甜的黑芝麻，只不过面包里头不是流沙的~因为很喜欢黑洋酥汤圆所以也很爱这款贝果，不过感觉有点甜，相比其他有几款没有那么惊艳啦。[一个秋]
蓝莓贝果
面包体可以看到些蓝莓/蓝莓酱，但总体来说没什么蓝莓的味道，有点失望。[一个秋]
三重芝士贝果
hello，在干嘛？三重在哪啊怎么找不到，而且软化之后再次凝固口感不太行。[Su]
买到后的我：芝士星人狂喜。吃了两口后的我：“额，怎么会有3重啊，0.5重还差不多”[Bun]
总结by Su：bagel算是Fascino的一大特色，口味极其丰富，可以慢慢探索。总体来说，咸口味比甜口味好评度更高。
Pain Chaud
百丘
大家好，我是pc十级爱好者QQ，今天就来为大家激情介绍一下我家，呃不是，pain chaud的那些温暖面包们！知道pc是因为它家的开心果泡芙和各种挞（顺带一提pc的甜品都很不错！尤其是开心果泡芙、栗子挞和12月/1月限定的国王饼），后来才发现面包们也一样优秀，是真的每次吃都要对着身边人赞美一番的程度。如果哪天pc开通了会员制度，我一定第一个冲——
巴旦木可颂★★★
铺满了烘烤过香香的杏仁片的羊角面包，是某次和爸妈去pc觅食的时候堂吃的。当时请店员小姐姐帮忙复烤了一下，装在铺了油纸的小篮子里，整个【羊角面包emo】都散发着杏仁和黄油的味道~一口咬下去可以吃到满满的杏仁片和有层层油酥的面包，前者的脆和后者的酥软平衡得恰到好处。算是pc比较甜的一款面包了，但难道会有人为了少吃糖而拒绝杏仁羊角吗？[一个秋]
法棍 ★★★
pc家的法棍在SH应该是数一数二的，外壳坚硬但内部柔软，切开有超丰富的气孔（据说多且不均匀的气孔是判断法棍是不是优秀的重要因素）。早上拿几片放面包机里烤一会儿回温，不用涂果酱或是任何配料，配一杯热牛奶就很让人满足了~前几次的买的时候都让店员小姐姐帮忙用机器切片，下次想试试把一整根法棍抱回家自己切，还可以切段作蛋奶法棍pudding[一个秋]
小玉米面包★★★
鹅黄色、小小的、圆圆的一只面包，上面划了十字。和一般欧式面包的口感不一样，这款内部加热后软中还带着足足的韧劲，细心留意一下可以捕捉到藏在面包体里细小的玉米颗粒~（同时也推荐玉米面包，which就是小玉米的可切片放大版）[一个秋]
喜欢！淡口，带些玉米本身的甜味；质感有韧性；是大自然原本的味道，很耐吃。[Su]
佛夏卡★★★
很喜欢油渍小番茄和迷迭香混合在一起的味道！当时是外出的时候带着当午餐吃的，即使冷食仍然有充足的香料气息，如果加热那肯定可以馋哭隔壁小孩~面包团挺有嚼劲的，稍微有点油，不过为了番茄迷迭香的味道我依然很可以！[一个秋]
橄榄恰巴塔★★
mbd的恰巴塔大概是SH最有名的了，但pc的恰巴塔也很好吃呀！（没有吃过mbd的我如是狂言道）无论冷食热食都很有韧劲，撕开面包可以看到不少小小的橄榄片，橄榄的味道很浓（这款是我妈的最爱哈哈哈[一个秋]
全麦核桃面包★★
核桃+谷物的组合放在乡村面包里是绝对不会错的，因为这两种食物的香味就足够让人着迷——属于原材料本身的味道真的很吸引我，尤其是复烤后这种味道就会更加突出。这款面包特别扎实，看着体积不大但要分好几次才能吃完呢[一个秋]
芝麻小法棍★
没有单独买过，但某次吃吞拿鱼三明治的时候这款是面包胚（这个三明治也好吃，比佛夏卡和可颂的那两款更可）。虽然名字有法棍但不是外面很硬的面包，印象中挺软的，大小适合一个人的食量。有芝麻的面包就是真的超级香呀~下次要单独买一个吃！[一个秋]
苹果角★
是我在pc最先尝试的几款面包之一，有点遗憾的是买的时候是夏天，因为在炎热的空气放了太久所以外层的酥皮有点粘住了，而且吃的时候也没有加热。不过苹果角给我印象还是很好的，内陷真实的有满满的苹果颗粒，酥皮也做得很棒，有机会还要再去店里吃一次~[一个秋]
迷你无花果红酒面包
是pc的特色面包之一，但个人觉得有一点怪怪的味道，可能因为加了红酒？不过还是可以尝试一下的！[一个秋]
总结by一个秋：爱pc的几乎所有面包，但最最最爱：小玉米面包，巴旦木可颂，法棍，佛夏卡！
总结by Su：pc估计是最最正宗的法式烘培店之一。相比其他几家店，pc的面包不是那么“花里胡哨”，但品质绝对一流。
Briant Bakery
石窑面包
Briant石窑面包品种非常多，囊括咸甜和健康的全麦类；且可能因为是日式面包店，所以可爱的小创意不少。
标出“石窑出品”的产品都是石窑炉制作的，缩短烘培时间且锁水，效果估计是面包会相对软嫩。据说Briant是中国第一家将这种方法运用到面包日常烘培的品牌。产品太多，依然是探索中~
芝麻角★★★
给我的感觉和fascino的海盐羊角很像，都是硬硬脆脆的。这款因为有芝麻所以油稍稍多些，但香还是很香。不大，外形胖胖的挺可爱，分分钟吃完。我真的很爱脆的哈哈。[Su]
魔法小锤可颂 ★★★
天！怎么有这么可爱的面包名？是两个手指就能捏住的小锤！可颂酥皮+迷你烤香肠，口感一点也没有因为太小了而逊色，香肠瘦肉居多这点很可。一口一个幸福感max，已经打算回购作为我凌晨上网课的零食了（半夜上live真的很饿。[Bun]
葱香味噌★★★
烟熏肉片好香，葱味面包好香，整体就是香。[Bun]
我只吃了面包的部分，烤得又脆又香，还不算油腻。[Su]
珍珠脆棒 ★★
珍珠其实就是葡萄干。脆是真的脆，也不甜不油，清清爽爽。我觉得吃起来还蛮好玩，爽。[Su]
西梅无花果
冷棕色的外皮，看着是个硬家伙（有树枝面包ptsd了）实际上很松软有弹性，可能跟石窑烘培的工艺有点关系，感觉有更多水分锁在了面包内部。西梅和无花果的搭配挺和谐的，喜欢酸甜可以试试。[Bun]
石窑烘培技术似乎会让面包从内到外保持松软度：这款全麦面包外皮和内芯口感上的反差并不存在。用料本身是不错的，西梅味道倒是一般。如果喜欢裸麦或者追求健康，但又接受不了太硬的口感，可以选择这款。[Su]
总结by Su：全麦产品没有pc和fascino出色，然而其他面包种类多，也好吃不腻，依然很棒。石窑值得再来再再来，感觉还能挖掘出很多宝藏。
Wu Pao Chun
吳寶春麥店
wpc面包品种非常多。有一两款全麦类型的面包尤其出名，价格也高一些，体积庞大，Su本人没有吃。因此，认为自己对于wpc还在探索中~且先写些我尝试过的吧。（图还是糊的，真对不起）