太原旅游职业学院2016届大专毕业论文

浅谈人力资源管理在饭店中的作用

作者姓名：****r>指导老师：**瑜

系部班级：饭店管理系F1301班

学习期限：2013年9月-2016年6月

二零一五年五月

浅谈人力资源管理在饭店中的作用

【摘要】：酒店是以人为中心的行业，酒店的管理说到底就是对人的管理，运

用科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，以提高全体员工的素

质，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性从而提高全体员工的素质不断

提高劳动效率。因此，加强人力资源管理对酒店具有极重要的意义。店人力资

源管理是根据国家人事劳动政策和酒店制定的管理方针与政策，对酒店的人力

资源进行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，员工的招聘、考核、

激励、纪律管理等系列日常管理业务中，调动员工工作积极性，提高员工劳动

素质，增强酒店内部凝聚力，塑造一支充满活力和战斗力的团队，为酒店实现

经营目标和经济效益提供强有力的人事保障。

【关键词】：饭店人力资源；管理；绩效；激励

一、浅谈人力资源管理

（一）人力资源管理的重要性及其意义

人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力

相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保

持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制

和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事

相宜，以实现组织目标。

根据定义，我们可以从两个方面来理解人力资源管理，即：

1.对人力资源外在要素的管理。对人力资源进行管理，就是根据

人力和物力及其变化，对人力进行恰当的培训、组织和协调，使他

们经常保持最佳比例。

2.对人力资源内在要素的管理。主要是指采取现代化的科学方

法，对人的思想、心理和行为进行有效的管理（包含对个体和群体

的思想、心理和行为的协调、控制和管理），充分发挥人的主观能

动性，以达到组织的目标。

（二）完备的人力资源管理体系

1.人力资源规划

依据人力资源规划和职务分析的要求，实施招聘工作。招聘一般

分为外部招聘和内部竞岗。招聘计划确定后，依据职务说明书，通

过各种途径发布招聘信息，吸引优秀的人才来应聘，最终在考核评

价的基础上，对应聘人员进行甄选和录用。招聘工作要坚持公开、

公平、合理的原则。招聘到的人才一般是最合适的而不是最优秀的，

因为有可能会造成人力资源的浪费。

2.培训与开发

员工培训一般分为内部培训和外部培训，内部培训是指由酒店

相关部门对相关岗位的人员进行技术及技能的培训，使员工在工作

当中熟悉本部门的业务，提高自身的素质，从而提高工作效率；外

部培训是指根据酒店实际情况邀请专家到公司进行相关培训或派相

关人员进行深造及短期培训。

3.绩效考核

（1）绩效考核项目的确定：即确定从那些方面来考核员工，绩

效考核项目要坚持有效和关键的作用

（2）绩效考核标准的确定：根据确定的考核项目分解成不同标

准，绩效考核标准要坚持具体原则、可度量原则、可实现原则、可

证明原则、有时限原则。

（3）绩效考核的目的：是不断提高员工自身素质，从而提高组

织绩效。同时为员工的晋升、奖惩提供依据。

4.提高人力资源管理综合性

（1）要实现酒店与员工的价值观的相统一

知识的经济时代，实施酒店与员工的价值观整合，让员工融入

酒店文化，从而确保人力资源管理与酒店战略的一致性。

（2）要实现酒店与员工利益的整合

实施利益的整合，形成酒店与员工的利益共同体，关键在于酒

店要建立一套行之有效的绩效考核模型和薪酬评价体系，两者相辅

相成，一起驱动酒店与员工。绩效考核和薪酬评价要与酒店的战略

目标与酒店文化保持一致，同时还要能够随环境的变化而不断提升

和完善。

（3）实施酒店与员工的职位整合，追求人与职位的最佳匹配这

是酒店与员工走向全方位整合的最重要一步，是吸引和留住优秀人

才的关键，也促使了人们重新对酒店结构的思考。在以知识型工作

为主要内容的酒店中，知识型员工是主体，管理者是处于一种支持

性地位，充当规划和协调的角色。所以要达到员工与酒店职位的整

合，必须重新设计工作任务，进行非常透彻的职务分析，通过多种

渠道科学地进行招聘员工，并适当的进行培训。

二、当前形势下饭店人力资源管理现状

（一）中国旅游饭店人力资源管理存在的问题

1.饭店人力资源市场需求缺口较大

近些年来，随着改革开放的不断深入，经济发展的加快，人们

的生活水平的提高，加上国家对节假日进行了调整，旅游业发展势

头迅猛。在这种情况下，旅游饭店人力资源供给远远不能满足旅游

饭店业高速发展的需求。而且，随着旅游业的大发展，饭店人力资

源的需求缺口还将进一步扩大。

2.饭店人力资源结构分布失衡

目前，中国饭店人力资源的另一个问题就是饭店人力资源结构

分布失衡。主要表现为：饭店业的发展需要素质高、一专多能的复

合型人才。有实践经验又具有较高理论水平的旅游人才难觅，学历

较高的本、专科毕业生往往具备了某一方面的专业知识和文化知识

却没有较多的实践机会，他们在饭店的实践上有较大的欠缺；而旅

游职校的学生往往实践经验比较丰富，但理论水平又有限。

3.饭店从业人员培训机制不健全

饭店从业人员的培训是保护和提升饭店服务质量的必要手段。

在某些饭店培训制度还不健全，培训走过场、不愿投资搞培训已成

为许多饭店的“共识”。许多培训形同虚设，名不副实。还有一些

饭店为了节约成本，放弃对管理人员和员工的培训，而直接以高薪

等条件从其他饭店挖人，造成部分地区饭店人员流动过快、比例过

高，饭店管理人员市场恶性竞争、循环。

常此以往，就会形成一种恶性循环，不利于整个饭店业的发展。

另一方面，部分饭店任人唯亲，员工管理混乱。而个别管理人员还

在滥用职权、主观武断，不考虑饭店长远、整体利益而发号施令，

导致饭店凝聚力低下，工作敷衍了事，对饭店造成巨大伤害。

（二）中国旅游饭店人力资源管理对策

1.制定有效的人力资源开发和管理方法

旅游饭店的竞争归根结底是人才的竞争，人力资源是旅游饭店

持续发展的动力。要确定人力资源的长远工作计划；建立恰当的激

励机制；用更为合理、先进的方法来降低旅游饭店人力资源开发与

管理的成本；根据科学技术的发展趋势，有针对性地对员工进行培

训，提高员工的综合素质和能力，使其适应现代社会发展的需求。

2.有效整合各类人力资源培训

在当今快速发展的社会大背景下，企业只有缩短培训时间，提

高培训效率，才能够在竞争中取得优势。

以下列举部分人力资源培训的内容

（1）职业道德。职业道德的培养是员工培训的重要内容，主要

包括两个大方面的内容：一方面是职业道德认识、情感、意志和信

念，这是指人们对职业道德现象的感知、理解和接受程度。另一方

面是职业道德行为与职业道德习惯。

（2）知识培训。知识培训是指对受训员工按照岗位需要进行的

专业知识和相关知识的教育。要与岗位、职位、工作相关所需知识

紧密结合。

（3）能力培训。能力培训是饭店人力资源培训的核心和重点，

能力可以分为一般能力和特殊能力两种。对饭店人员能力的培训要

强调理论联系实际，更多的要在具体工作实践中获得提升。

3.建立完善的绩效管理系统

绩效管理是管理者通过一定的制度与方法，确保组织及其子系

统(部门、工作团队和员工个人)的绩效(工作表现和业务成果)能够与

组织的战略目标保持一致并促进组织战略目标实现的过程。它的实

质是通过持续动态的沟通达到真正提高绩效、实现组织的目标，同

时促使员工发展。绩效管理是一个系统，属于企业管理控制系统中

的一个子系统。一般包括以下几个方面

（1）绩效计划（2）绩效实施与监控（3）绩效考评（4）绩效